甜玉米汉堡包的开发研究

摘要：

以小麦粉和鲜甜玉米为主要原料,添加酵母、糖、改良剂等辅料,采取二次发酵法生产甜玉米汉堡包;并通过单因素实验和正交实验确定了甜玉米汉堡包生产最佳配方为面粉100%、甜玉米浆16%、酵母1.3%、糖14%、水48%、改良剂0.8%、盐1.4%、奶粉3%、奶油5%.该产品具有独特的风味和良好的营养保健作用,市场前景广阔.

关键词：甜玉米、汉堡包、二次发酵法、生产工艺

分类号：TS213.2+1(食品工业)

资助基金：黑龙江省教育厅科学技术研究项目

在线出版日期：2004-08-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：101-103