影响酶法回收螯虾加工下脚料中虾青素及蛋白质的因素研究

摘要：

通过测定螯虾加工下脚料中虾青素和蛋白质在不同保藏条件、预处理条件和酶解条件下的含量变化,研究了这些因素对酶法回收虾青素和蛋白质的影响.结果表明,破碎的下脚料在空气中保藏12d后虾青素残留仅37 5%,在阳光下照射3d虾青素残留18 2%,在真空、冷冻、避光的保藏条件下虾青素损失较少;酶解前预热处理蛋白质回收率可提高5%,但虾青素回收率下降5 6%;破碎后虾青素及蛋白质的回收率大幅提高,超声波处理有助于二者的回收率;酶解反应的最适条件为温度55℃,pH8 5,反应时间2h,酶底比3750U/g蛋白质.

关键词：螯虾下脚料、酶解、影响因素、虾青素、蛋白质

分类号：TS254.9(食品工业)

资助基金：辽宁省科技攻关项目BE2002318

在线出版日期：2004-08-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：54-56,59