微波、纤维素酶对大豆低聚糖提取工艺的影响

摘要：

采用微波和纤维素酶对脱脂豆粕进行前处理,提取大豆低聚糖.实验结果表明,微波处理后大豆低聚糖的提取率下降;纤维素酶处理后,可提高大豆低聚糖的提取率15%～20%,同时蛋白质得率也有5%～10%的提高.通过正交实验得到酶解的优化条件:pH3.5,温度45℃,加酶量0.05%,酶解1h;碱液浸提的优化条件:温度60℃,pH11,时间1.5h.

关键词：微波、纤维素酶、大豆低聚糖、提取

所属期刊栏目：25

分类号：TS229(食品工业)

在线出版日期：2004-07-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：76-78