苦荞麦可溶性蛋白的提取工艺以及性质的研究

摘要：

使用酶法进行苦荞麦蛋白质提取实验.实验结果证明,使用碱性蛋白酶提取效果最好,最佳的工艺条件为温度35℃、酶的用量为50U/g、料水比1∶12、pH11、反应30min,迅速灭酶,在pH为4.2的溶液中进行沉淀,去离子水洗,最后经过喷雾干燥即可得到苦荞麦蛋白质固体粉末,蛋白质的提取率为76%,其固体粉末的蛋白质含量为68%,并且对其蛋白质的基本性质和分子量分别进行探讨.

关键词：苦荞麦、酶法、提取工艺、蛋白质、分子量

分类号：TS210.1(食品工业)

在线出版日期：2004-06-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：72-74,77