10.3969/j.issn.1002-0306.2004.03.018
速冻油豆角质构稳定性的研究
以CaCl2溶液为保脆剂、Zn(Ac)2溶液为护色剂,研究了漂烫温度、漂烫时间、CaCl2溶液浓度和Zn(Ac)2溶液浓度等因素对速冻油豆角质构的影响.实验结果表明,漂烫温度95℃、漂烫时间2min、CaCl2溶液浓度1%~2%、Zn(Ac)2溶液浓度0.6‰最佳.
速冻油豆角、质构、保脆、护色
TS255.3(食品工业)
2004-06-25(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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