α-转移葡萄糖苷酶的酶学性质研究

摘要：

α-转移葡萄糖苷酶是生产低聚异麦芽糖的关键酶.研究表明,需将该酶稀释到一定倍数,反应一定时间,可达到产物中含有较高的低聚异麦芽糖.该酶的最适pH为5.0,最适反应温度为65℃,不同金属离子对该酶酶活的影响不同.正交实验确定该酶的最佳反应pH为4.15,温度为60℃,时间为3h.

关键词：α-转移葡萄糖苷酶、性质

所属期刊栏目：25

分类号：TS201.2+5(食品工业)

在线出版日期：2004-04-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：119-122