10.3969/j.issn.1002-0306.2004.02.041
桂东粳米糍粑生产工艺与防腐研究
介绍了以粳米、草木灰、槐米为主要原料,经蒸煮、挤压成型、真空包装、杀菌等工序生产桂东粳米糍粑的工艺过程.同时研究了不同杀菌温度与时间对糍粑杀菌效果及糍粑品质的影响,以及添加不同种类与不同剂量的防腐剂对糍粑防腐的影响,得出最佳杀菌温度为108℃,时间为50min,尼泊金丙酯的添加量为0.30g/kg.
尼泊金丙酯、粳米糍粑、杀菌温度、菌落总数
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TS213.3(食品工业)
2004-04-09(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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