超临界流体技术脱除绿茶中咖啡因和儿茶素的研究

摘要：

通过正交实验确定了超临界流体脱除茶叶中咖啡因的最佳工艺参数.结果表明,茶样形态对咖啡因脱除影响极大,60目磨碎茶样的咖啡因脱除率可达85.63%,咖啡因含量≤0.5%;含水率对茶叶中咖啡因的脱除率影响也较大,含水率为35%～50%时较适宜.超临界流体萃取后的磨碎处理茶样品质总分均要好于其它处理,品质和口感得分接近于对照.正交实验中,咖啡因脱除率的影响因子主次顺序为压力＞温度＞动态循环时间＞夹带剂用量,而对儿茶素来说,夹带剂的影响较为明显.

关键词：茶叶、咖啡因、儿茶素、超临界流体

所属期刊栏目：25

分类号：TS201.1(食品工业)

在线出版日期：2004-04-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：95-97