10.3969/j.issn.1002-0306.2004.02.024
酵母在添加马铃薯辅料的麦汁中的发酵特性研究
研究了酵母在添加马铃薯辅料的麦汁中的发酵特性,结果表明,与在添加大米辅料的麦汁中的发酵特性相比,其完成主发酵所需时间、在主发酵阶段可发酵浸出物含量的变化、酵母利用还原糖和α-氨基氮的情况,以及酒精生成量的变化等方面均无明显区别;双乙酰的生成情况略有不同.所得啤酒的各项理化指标均符合国家标准GB4927.
酵母、马铃薯、啤酒辅料、发酵
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TS201.3(食品工业)
2004-04-09(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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