10.3969/j.issn.1002-0306.2004.02.021
马铃薯淀粉制备高麦芽糖浆的研究--淀粉液化影响因素的研究
以马铃薯淀粉为原料,利用酶制剂制备高麦芽糖浆,采用正交实验法,对马铃薯淀粉液化过程的影响因素进行了详细研究,得到液化工艺的最佳条件为:淀粉浆浓度40%、耐高温α-淀粉酶用量106U/g淀粉、液化温度94℃、液化时间10min,所得液化液的DE值为9.79%.
马铃薯淀粉、高麦芽糖浆、耐高温α-淀粉酶、液化
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TS235.2(食品工业)
黑龙江省杰出青年科学基金QC01C22
2004-04-09(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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