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10.3969/j.issn.1002-0306.2003.z1.023

Bundnerfleisch干制牛肉火腿发酵细菌与发酵特性关系研究

引用
干制牛肉火腿产品是欧美西方发达国家与地区国家性、国际性高档紧俏产品,在我国牛肉制品中也是转化中低档肉增值效益最高、生产规模呈现日益增大的产品.本文分析研究Bundner-fleisch干制牛肉火腿发酵细菌与发酵特性之间的相互关系.研究表明,Bundnerfleisch干制牛肉火腿中细菌总数与乳酸菌、乳杆菌、微球菌、葡萄球菌属常见发酵细菌与各项pH值、酸度、游离脂肪酸含量、氨基酸态氮含量等发酵特性间的相互关系微弱,Bundnerfleisch干制牛肉火腿中乳酸菌、乳杆菌、微球菌、葡萄球菌属常见发酵细菌数量变化影响产品发酵.

干制牛肉火腿、发酵细菌发酵特性

TS2(食品工业)

2005-03-03(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)

共6页

92-97

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食品工业科技

1002-0306

11-1759/TS

2003,(z1)

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