微胶囊技术在甘露聚糖类食品赋味上的应用

摘要：

针对功能性凝胶食品尤其是生物活性多糖类食品赋味难且风味不稳定的问题,运用微胶囊等技术对该类食品进行赋味;探讨风味的构成、温度对包埋效果的影响等问题.结果表明:β-环状糊精、卡拉胶与黄原胶形成的复配胶壁材,研制出稳定风味的甘露聚糖类食品既韧又嫩,色、香、味、形俱佳,酷似海洋食品的咀嚼感.

关键词：微胶囊、甘露聚糖、赋味

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2005-03-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：70-73