改型果脯的研制

摘要：

果脯由于其生产工艺周期较长、含糖量高而不能适应现在的生产消费需求.本研究以苹果为原料,在果脯生产的传统工艺上进行了较大的改革,大大缩短了果脯生产的工艺周期.改型果脯的制作关键在于将打浆后的果浆用胶凝剂粘结在一起,重新成型.采用1.0%的卡拉胶与0.5%的黄原胶作为复合胶凝剂可以使改型果脯成型效果较好,同时减少含糖量至45%,并采用微波干燥技术,使苹果脯制作的工艺周期由约两天的时间缩短到4～5小时.

关键词：改型果脯、卡拉胶、微波干燥

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2005-03-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：59-62