10.3969/j.issn.1002-0306.2003.z1.006
蛋白质亚基缺失的特异大豆的筛选及β亚基在大豆加工中的作用
对我国1000余个大豆品种的蛋白亚基构成进行了分析,并得到A3、A5、γ、β亚基缺失或缺少的材料.对β亚基缺失或缺少的大豆在调制豆乳过程中,蛋白质溶出状态的研究结果表明,缺少或缺失β亚基的豆乳中蛋白质粒子的相对含量明显高于一般大豆的豆乳,而且对钙离子的反应也较敏感.这一结果说明β亚基影响着大豆的加工利用性.
大豆蛋白、β亚基、缺失
S56;R59
国家自然科学基金30170565
2005-03-03(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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