不同pH值和离子强度下大豆蛋白质抽提过程中蛋白粒子的分布及组成

摘要：

大豆蛋白质溶液中粒子的分布和组成与其功能性质有密切关系,本研究采用超高速离心分离的分析方法研究了在不同pH和离子强度下大豆蛋白质溶液中粒子的分布,并用SDS-PAGE的方法分析了蛋白质组成.在pH4.5到6.5,蛋白质小粒子随pH增大而增加,小粒子部分7S占60%左右,pH大于6.5,随pH增加,小粒子的比例和组成没有明显变化.在低离子强度(小于0.5M)下,小粒子比例随离子强度增加而增大,在高离子强度(大于0.5M)下,小粒子比例不受离子强度的影响.而且离子强度0到0.15M时,小粒子部分7S/11S为1/1,离子强度大于0.15M,小粒子和大粒子部分7S/11S均约为3/7.

关键词：大豆蛋白质、小粒子、大粒子、pH、离子强度

分类号：TQ0;TS2

资助基金：科技部科技攻关项目

在线出版日期：2005-03-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：23-27