辽宁省主栽水稻品种的糊化特性和食用品质评价

摘要：

本文采用RVA粘度速测仪对辽宁省主栽的35种粳稻和糯稻品种进行了稻米淀粉糊化特性检测,比较了不同稻谷品种之间的淀粉糊化性质差异,初步分析了淀粉糊化特性值与稻米有关品质性状之间的关系,实验说明:粳稻和糯稻之间稻米的糊化特性完全不同,粳米品种之间糊化特性值也有较大的差异,其中糊化温度低、回生值小、热糊粘度大、峰值粘度高的稻米一般都具有较好的食用品质.糊化特性曲线的差别源于其直链淀粉含量的差别.

机标关键词：辽宁省、水稻品种、糊化特性曲线、淀粉糊化、稻米、直链淀粉含量、特性值、粘度速测仪、性质差异、特性检测、食用品质、品质性状、糯稻品种、粳稻、糊化温度、峰值粘度、稻谷品种、回生值、糊粘度、实验

分类号：TS2;S51

在线出版日期：2005-03-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：16-22