10.3969/j.issn.1002-0306.2003.12.043
高压静电场处理对果实呼吸作用的影响机理研究
以草莓、鸭梨、番茄和苹果为原料,研究了高压静电场处理对果实呼吸强度的影响机理.试验结果表明,果实用高压静电场处理后,呼吸强度受到明显抑制,高压静电场处理使铁离子的代谢紊乱,呼吸链电子传递受阻是其抑制呼吸作用的主要原因.
草莓、鸭梨、番茄、苹果、高压静电场、贮藏
TS255.3(食品工业)
国家自然科学基金30170665
2004-04-09(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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