去皮果蔗保鲜试验研究

摘要：

以"拔地拉"紫皮果蔗为试验材料,对果蔗进行不同的包装和保鲜剂处理,并将果蔗贮藏于15、8和0℃下,通过测定其可溶性总糖、可滴定酸、乙醇的变化及进行感官评定和品尝鉴定,研究去皮果蔗保鲜的最佳工艺.结果表明,去皮果蔗经0.5‰的乳酸链球菌素处理,再经过真空包装,并置于0℃的低温条件下可以保鲜30d.

关键词：去皮果蔗、保鲜技术

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：江西农业大学校科研和教改项目

在线出版日期：2004-04-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：79-80,73