10.3969/j.issn.1002-0306.2003.12.033
胡萝卜汁方便米粉的研制
通过向大米粉中添加胡萝卜汁,研制出一种营养丰富的新型天然彩色米粉,并找到了其最佳生产工艺参数.试验结果表明,早、晚籼米以7:3的比例混合,并添加10%的玉米淀粉、5%的甘薯淀粉和0.4%的单甘酯作为品质改良剂,向其中加入10%的胡萝卜汁,可制成营养丰富、色泽可人的新型方便米粉.
大米、方便米粉、胡萝卜汁、生产工艺
TS217(食品工业)
2004-04-09(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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