荔枝果汁饮料生产工艺研究

摘要：

通过检测荔枝原汁在不同温度贮藏过程中VC和褐变度的变化,并结合感官评价,探讨荔枝原汁保藏工艺.同时通过正交试验优选荔枝果汁饮料工艺配方.结果表明,荔枝原汁在冻藏条件下品质最好;冷藏(0～4℃)品质较冻藏差;室温(30℃左右)不适宜荔枝原汁的贮藏.荔枝果汁饮料较佳的配方为荔枝原汁≥25%,糖浓度11%～13%,酸度0.2%左右.

关键词：荔枝、保藏工艺、果汁饮料

分类号：TS275.5(食品工业)

资助基金：广东省广州市科技攻关项目穗科条[2002]9

在线出版日期：2004-04-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：48-49