酶解对氧化淀粉应用性质的影响

摘要：

研究了酶解对玉米氧化淀粉应用性质的影响.玉米淀粉采用少量次氯酸钠氧化和α-淀粉酶水解处理,在酶浓度为0.015%以下,温度为60～65℃,酶反应时间为0～8min时得粉状颗粒产品.测定结果表明,淀粉的抗老化性、抗凝沉性以及耐酸性得到了极大改善.

关键词：玉米淀粉、α-淀粉酶、水解、抗老化性、抗凝沉性、耐酸性

分类号：TS201.2+5(食品工业)

在线出版日期：2004-04-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：29-31