"米邦塔"仙人掌饮料加工工艺研究

摘要：

以新鲜"米邦塔"仙人掌茎为原料,对仙人掌饮料的加工工艺进行了初步探讨.结果表明,在85℃下,将仙人掌热烫1min,加入淀粉酶打浆制汁,10%仙人掌原汁中添加0.10%抗坏血酸和0.05%柠檬酸护色,4.5%蔗糖、0.01%蛋白糖、0.10%柠檬酸、0.01%黄原胶、0.20%海藻酸钠、0.30%柠檬香精以及0.05%山梨酸钾进行调配,可做出色、香、味、形俱佳的仙人掌饮料.

关键词：仙人掌、饮料、工艺

分类号：TS275.5(食品工业)

在线出版日期：2004-03-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：52-53