10.3969/j.issn.1002-0306.2003.06.028
不同储藏条件对鹌鹑蛋品质的影响
测定和比较了不同贮藏条件下鹌鹑蛋的蛋黄指数、稀薄蛋白粘度、脂质过氧化物(MDA)和挥发性盐基氮的变化.结果表明,经冷藏法和保鲜法处理的样品,蛋黄指数、稀薄蛋白粘度下降幅度和脂质过氧化物(MDA)含量、挥发性盐基氮含量的升高幅度均小于对照组,且其效果极显著(P<0.01);保鲜法处理的效果要比冷藏法稍差,但它们之间没有显著差异(P>0.05).
鹌鹑蛋、贮藏条件、品质
TS253.2(食品工业)
2003-12-12(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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