酶法水解松仁蛋白的最佳条件研究

摘要：

研究了酶法水解松仁蛋白的最佳工艺条件.分别以七种蛋白酶进行水解,用pH-stat法控制水解,用福林-酚法测定吸光度,计算酸溶性肽得率.通过正交实验L9(32),得出最佳工艺条件.结果表明,最佳用酶是G酶,它的最佳水解条件为:温度50℃,pH=7.0,松仁蛋白浓度1 2%,酶与底物比4000U/g.

关键词：松仁蛋白、酶法水解、水解度、酸溶性肽得率

分类号：TS201.2+5(食品工业)

资助基金：辽宁省科技攻关项目20062112

在线出版日期：2003-12-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：36-38