微波在软包装竹笋杀菌保鲜上的应用研究

摘要：

通过比较微波杀菌和常规杀菌对软包装竹笋的品质及营养成分损失的影响,确定软包装竹笋微波杀菌最佳条件.微波杀菌最佳条件是功率750W,时间180s.在此条件下杀菌,软包装竹笋质脆,色泽较白且蛋白质损失率仅为0.42%.从而推断微波杀菌效果优于常规杀菌.

关键词：微波、软包装竹笋、杀菌保鲜

所属期刊栏目：24

分类号：TS205.9(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：73-74