乌桕类可可脂氧化诱导期研究

摘要：

乌桕类可可脂(简称CTCBE)是天然可可脂(简称CB)的高档替代品,但可可脂稳定性好,而乌桕类可可脂易发生氧化酸败.借助Rancimat法对乌桕类可可脂氧化诱导期测定的结果表明,CTCBE在90～115℃的诱导期随温度的升高而缩短,从9.54h减短至0.58h.CTCBE在120℃及以上温度直接进入快速氧化阶段,不出现任何诱导期.CTCBE在90～115℃的氧化诱导期规律用方程模型表征为lnti=14705/T-38.176.

关键词：乌桕类可可脂、氧化、诱导期

所属期刊栏目：24

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金20062005

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：37-39