两种保鲜液处理冷却猪肉后的微生物、理化以及生物胺含量的变化

摘要：

在以往实验的基础上,将优选的两种天然生物保鲜液用于冷却猪肉的保鲜处理,进一步验证保鲜液对延长冷却猪肉的保鲜效果.结果显示,经过1#保鲜液处理的冷却猪肉,在冷藏过程中其微生物和理化指标变化非常缓慢;2#保鲜液和1#保鲜液相比效果较差,但与对照组相比效果达显著水平(α＜0.05).处理组和对照组在贮存第21d时的生物胺积累量均较低,除了亚精胺含量最高在17.75～21.33mg/kg范围外,其他生物胺含量均在0～4.36mg/kg范围内,大大低于对人体毒害剂量30mg/kg的限值.

关键词：冷却猪肉 保鲜液 生物胺 TVB-N值、TBA值

所属期刊栏目：24

分类号：TS207.4(食品工业)

资助基金：国家科技攻关项目2001BA501A11

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：31-33,39