10.3969/j.issn.1002-0306.2003.03.022
酶法水解植物蛋白制备肉味香精的研究
研究了酶法水解植物蛋白制备肉味香精的工艺条件,其最佳条件是:将豆粕粉用2%复合胰酶水解后,添加6%葡萄糖、0.8%L-半胱氨酸和0.4%DL-蛋氧酸,在115℃下反应60min.此条件下,反应液产生了香气强烈而协调的肉味香精.
水解植物蛋白(HVP)、蛋白酶、肉味香精
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TS202.3(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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