大蒜素酒精提取液在白豆腐片等豆制品保鲜中的应用研究

摘要：

主要采用乙醇溶液浸出法提取大蒜素,并通过硝酸汞沉淀法测其浓度.采用不同浓度大蒜素对白豆腐片(千张)进行不同时间的浸渍,然后置于25±1℃恒温箱中贮藏.结果表明,浓度约为01g/100mL的大蒜素酒精提取液(酒精浓度约为50%)浸渍白豆腐片(千张)5～7min,可延长白豆腐片(千张)等豆制品的保鲜时间,使其保鲜时间≥7d(VBN≤27mg/100g可作为保鲜的评价指标).

关键词：蒜素、食品保鲜、豆制品

所属期刊栏目：24

分类号：TS202.3(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：21-23