低糖果脯水分活性对保质期影响的研究

摘要：

低糖果脯的保质期缩短是制约其发展的重要因素之一.本研究探讨了水分、糖分、亲水性物质对低糖果脯水分活性(Aw)的影响,明确(Aw)同保质期的关系.结果表明,亲水性物质降低Aw至0.65时,保质期达10个月以上.

关键词：低糖果脯、水分活性、保质期

所属期刊栏目：23

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：山西省农业科学院青年基金A992103

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：23-24