玉米醇溶蛋白替代口香糖中胶基的应用效果分析

摘要：

通过对比实验以及对实验结果进行统计分析和产品的感官评定,确定玉米醇溶蛋白替代胶基的最佳比例.在对比实验中确定四个水平,即100%、75%、50%、25%替代,并通过对其理化性质分析和感官评定,确定其最佳比例是25%.

关键词：玉米醇溶蛋白、口香糖、胶基、替代

所属期刊栏目：23

分类号：TS201.2+1(食品工业)

资助基金：安徽省教育厅科研项目2002KJ077

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：19-20