籽瓜瓜皮中果胶的提取及脱色研究

摘要：

研究以籽瓜瓜皮为原料提取果胶的工艺,并通过正交试验[L9(3)3]确定了提取及脱色的最佳工艺条件.试验结果表明,原料经灭酶及漂洗后,在pH=2,85～90℃的条件下提取60min最佳.还探讨了双氧水对果胶脱色的影响,适宜条件是:每100ml提取液加入6ml30%的双氧水,放置24h,再用酒精沉淀,即可获得色泽灰白色的果胶产品.

关键词：籽瓜、果胶、提取、脱色

分类号：TS202.3(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：48-49