10.3969/j.issn.1002-0306.2002.09.045
优质发酵香肠加工技术
发酵香肠加工伴随着极为复杂的微生物及理化过程,适宜微生物发酵剂的选择对发酵进程起到调控作用.然而在发酵香肠加工中,从原辅料选择到发酵、干燥和成熟等不同工序的控制比发酵剂的选择更为重要.本文择重于加工关键控制点,对优质西式发酵香肠加工技术作一较为系统的介绍.
发酵香肠、加工工艺、控制技术
TS251.6+5(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
90-93