戊聚糖酶与氧化酶对面包品质影响的研究

摘要：

研究了戊聚糖酶(Pentopan)、葡萄糖氧化酶(GOX)以及脂肪氧合酶(活性大豆粉,SF)对普通粉和专用粉面包品质的影响,这些酶均可使面包品质有明显改善.GOX与Pentopan时普通粉面包的改良效果最好;SF与Pentopan则对专用粉的改良效果最好.面包贮存试验显示,戊聚糖酶与氧化酶的协同作用对延缓面包老化的效果最好.

关键词：戊聚糖酶(Pentopan)、葡萄糖氧化酶(GOX)、脂肪氧合、酶、活性大豆粉(SF)普通粉、专用粉、面包品质

分类号：TS201.2+5(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：34-36