提高黄原胶丙酮酸含量的发酵实践

摘要：

丙酮酸是黄原胶分子中最重要的官能团.不同菌种、不同工艺、配方生产的黄原胶丙酮酸含量差别很大.黄单胞菌XC-XH99是经过诱变的黄原胶菌株,溶氧水平是刺激该菌种代谢产物中丙酮酸舍量增加的重要因子.生产培养基中的有机酸能有效地提高黄原胶的产率,但会不同程度地抑制丙酮酸含量的合成.

关键词：黄原胶、丙酮酸、发酵

分类号：TS201.3(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：30-31