干制品的前处理与包装对笋干贮藏品质的影响

摘要：

用L24(3×4×24)正交方案探讨笋干制品在贮藏中的变化.分析表明,干制前的原料处理、干燥介质的温度和干制品的包装形式是笋干制品在贮藏中产生吸湿及吸湿后发生品质变化的重要影响因素.笋体经杀菁热处理,并在较低干燥介质温度下干制、采用(PP/PE+箱)包装的制品贮藏吸温量小,水浸液的吸光值和酸质量分教低.

关键词：笋干、贮藏、品质

所属期刊栏目：23

分类号：S644.2;S375

资助基金：福建省教育厅科研项目K2001057;福建省自然科学基金B991010

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：57-59