10.3969/j.issn.1002-0306.2002.07.018
原汁苹果醋酸发酵饮料的研究
试验以浓缩苹果汁为原料,分别采用酵母 1450、醋酸菌株AM2进行酒精发酵及醋酸发酵,对醋酸发酵进行不同酒精度及不同糖度影响实验.结果认为,较高的酒精度和糖度对醋酸发酵有抑制作用,在酒精度3%,糖度7.5%的条件下进行醋酸发酵,可制得风味理想的原汁苹果醋酸发酵饮料.
苹果汁、醋酸发酵
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TS275.4(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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