菠萝蜜果酱生产工艺的研究

摘要：

就糖渍时间与果普稀释后的口感及果酱保质期与含糖量关系和琼脂浓度与果酱稳定性的关系等方面进行了试验研究.结果表明,果肉糖渍6d,则可去除粘口感;每升果酱添加1g强度为300g/cm2的琼脂,则具有较好的稳定性;在添加一定量葡萄糖的条件下,果酱总合糖量达67%～68%便有较高的渗透压,保质期达1年以上.

关键词：菠萝蜜果、果酱、工艺流程、口感、稳定性、保质期

所属期刊栏目：23

分类号：TS255.43(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：44-45