原料配比对乳化海绵蛋糕生产工艺及品质影响的研究

摘要：

介绍了传统海绵蛋糕与乳化海绵蛋糕的工艺特点,在此基础上用正交试验法研究了蛋粉比、加水量、乳化蛋糕油用量等因素对蛋浆面糊打发时间、蛋糕比容以及蛋糕品质的影响,并分析得出了不同档次乳化海绵蛋糕的适宜配方.

关键词：乳化海绵蛋糕、正交试验、配方

所属期刊栏目：23

分类号：TS213.2+3(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：42-44