10.3969/j.issn.1002-0306.2002.07.009
羧甲基化对油莎豆淀粉糊性质改善的研究
对油莎豆羧甲基淀粉糊的性质进行了详细的研究,包括热糊及冷糊粘度的稳定性、冻融稳定性、透明度、pH及电解质(NaCl)和非电解质(蔗糖)对淀粉糊粘度的影响.试验结果表明,油莎豆淀粉经羧甲基化后,热糊和冷糊均具有较好的稳定性,在pH=5~7范围内,羧甲基淀粉糊有较高的粘度.电解质(NaCl)对油莎豆羧甲基淀粉糊粘度有显著影响,非电解质(蔗糖)对其粘度影响较小.油莎豆羧甲基淀粉具有易糊化、粘度高、冻融稳定性好和透明度高的特点.
油莎豆、淀粉、粘度
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TS201.2(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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