10.3969/j.issn.1002-0306.2002.07.007
脂氧合酶活性研究及其对食品质量的影响
脂氧合酶(lipoxygenase)是果蔬成熟衰老中的关键酶.我们从大豆中提取脂氧合酶,在植物体外用酶反应动力学的方法对其进行活性研究.结果发现,Ca2+以不同浓度存在对其活性有不同的影响,厚朴和白芍的95%乙醇提取液对脂氧合酶活性有较好的抑制作用.
脂氧合酶、活性、抑制、食品质量、果蔬
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TS201.2+5(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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