10.3969/j.issn.1002-0306.2002.05.022
低糖西瓜果脯的生产工艺研究
在分析传统果脯生产方法的基础上,确定了低糖型西瓜果脯的生产工艺,并重点试验研究了硬化、烫漂、浸糖、煮制及干燥过程对西瓜果脯品质的影响,优选出较佳的工艺条件.研究结果表明,硬化和煮制是西瓜果脯生产的必要工序,浸糖则是控制成品含糖量及影响产品品质的主要因素.
低糖、西瓜果脯、生产工艺
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TS255.41(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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