10.3969/j.issn.1002-0306.2002.05.020
抗坏血酸和亚硫酸钠在甘薯破碎中抗褐变的研究
甘薯破碎时多酚氧化酶(PPO)的作用,严重影响淀粉的白度.通过研究抗坏血酸对多酚氧化酶的抑制作用,确定了抗坏血酸在甘薯破碎中的最佳添加量为0.5‰.并分析了在甘薯破碎中抗坏血酸和亚硫酸钠混配时对PPO的作用效果,优选出抗坏血酸和亚硫酸钠混配时抗褐变的最佳添加量分别为0.1‰和0.5‰.
多酚氧化酶、抗坏血酸、亚硫酸钠
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TS202.3(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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