10.3969/j.issn.1002-0306.2002.05.007
微波对面包面团中酵母活力的影响
本试验采用微波炉在功率为0144kW和0.288kW下,对即发活性干酵母、送培养箱培养前的面包面团和在培养箱中发酵1、1.5、2h后的面包面团,分别进行照射5、10、15s.然后,测量出面包体积和比容,通过比较比容大小而间接得出微波对面包面团中酵母活力的影响.
微波、面包面团、酵母活力、影响
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TS201.3(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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