抗微生物酶在食品工业中的应用

摘要：

抗微生物酶主要包括两大类:溶菌酶和氧化还原酶,其中溶菌酶包括细菌溶菌酶和真菌溶菌酶,氧化还原酶主要有葡萄糖氧化酶、乳过氧化物酶和髓过氧化物酶.抗微生物酶作为天然防腐剂,在食品工业中具有广泛的用途.本文综述了国内外近年来在这一领域的研究进展,指出当前存在的问题,并对应用抗微生物酶提出了一些设想.

关键词：溶菌酶、几丁质酶、氧化还原酶、食品工业

分类号：TS201.2+5(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：80-82