10.3969/j.issn.1002-0306.2002.03.020
调配型豆乳稳定性的研究
以经过适度酶解的SPI(大豆分离蛋白)为原料生产的一种新型豆乳.本文着重叙述了加油量、增稠剂、乳化剂对豆乳稳定性的影响.结果表明,配方为4%SPI、加油量为2.0%、乳化剂总量为0.15%、增稠剂为0.13%的豆乳,稳定性最好,预计其保存期在3个月以上.
大豆分离蛋白、增稠剂、乳化剂、油量、稳定性
TS201.1(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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