酸性羊乳饮料稳定性的研究

摘要：

对影响酸性羊乳饮料稳定性的因素进行了研究.结果表明,当复合乳化剂添加量为0 10%(单甘酯与蔗糖酯之比3:2),PGA和CMC各为0.20%,黄原胶为0 10%,三聚磷酸钠0.30%,并在30Mpa下均质时,产品的稳定性较好.

关键词：羊乳、酸乳饮料、稳定性、乳化剂

分类号：TS275.4(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：46-47,50