10.3969/j.issn.1002-0306.2002.03.012
普通酸奶制品在贮存过程中发酵剂菌的β-半乳糖苷酶活性测定及变化规律研究
采用菌体细胞蛋白重来测定β-半乳糖苷酶活性是比较精确的方法.β-半乳糖苷酶为胞内酶,通过对溶菌酶、超声波、丙酮干粉三种破壁方法比较,确定用超声波破壁法对乳酸菌细胞破壁.发酵剂菌体的β-半乳糖苷酶活性随酸奶样品贮存时间的延长而下降,由最初的0.9707下降到0.468(第15d).确定β-半乳糖苷酶为导致酸奶制品发生后酸化的关键酶.
酸奶、β-半乳糖苷酶、活性
TS201.2+5(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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