异麦芽糖醇溶解特性的研究

摘要：

时异麦芽糖醇在水中的溶解特性进行了研究.研究结果表明,饱和液的Bx随Isomalt/Water(g/g)值的增加而增加,饱和液中的Gps/GPM值也同样随Isomalt/Water(g/g)值的增加而增加,例如,在温度为45℃条件下,当somalt/Water由0 91增加至2.00,饱和溶液的Bx由45.8增加至56.6,相应的饱和溶液中的GPs/GPM由1 09增加至3 30.GPs和GPM混合物的水溶特性与其GPs/GPM值直接相关,GPS/GPM越大,水溶性能越好.根据研究结果,可以生产出一系列不同GPS/GPM的"异麦茅糖醇",以适应不同的应用领域.

关键词：异麦芽糖醇、溶解特性、应用

分类号：TS202.3(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：30-32