果汁酸豆奶发酵工艺优化研究

摘要：

对果汁酸豆奶的发酵工艺进行了优化研究,通过原料配比、果汁添加量、接种量、菌种配比、发酵温度、发酵时间等的单因素试验,使用二次正交旋转组合试验设计方法,研究了各因素对酸豆奶产酸量、pH、风味及组织状态的影响.经参数优化,获得了最佳发酵工艺参数及配方.

关键词：酸豆奶、乳酸发酵、发酵工艺

分类号：TS252.42(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：68-71